Cru, cuit… et si la clé, c’était l’équilibre dans l’assiette ?

L’alimentation crue, de quoi parle-t-on exactement ?

Aujourd’hui, l’alimentation crue revient sur le devant de la scène, souvent associée à une recherche de bien-être ou à une alimentation perçue comme plus saine. On parle d’alimentation crue lorsque les aliments sont consommés sans cuisson, ou après une cuisson minimale.

Pour autant, manger cru ne signifie pas forcément adopter une alimentation exclusivement crue. Dans la plupart des cas, il s’agit plutôt d’augmenter la part d’aliments non cuits dans son alimentation quotidienne, en complément d’aliments cuits.

Pourquoi certains aliments gagnent à être consommés crus ?

Consommer des aliments crus présente certains avantages, notamment la préservation des minéraux et des vitamines présents dans les fruits et les légumes. En effet, la cuisson à haute température peut altérer les vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C.  

Les fruits et légumes apportent également des fibres qui, consommées crues, se digèrent plus lentement et favorisent la sensation de satiété sur la durée. Une aide précieuse contre les fringales entre les repas ! 

Et cerise sur le gâteau, le cru permet aussi de varier les textures et les saveurs dans l’assiette, en apportant du croquant et de la fraîcheur.  

Mais manger cru n’est pas toujours la meilleure option

Certains aliments sont plus digestes une fois cuits, comme les œufs ou les viandes. D’autres, comme les pommes de terre se consomment cuites, au risque d’engendrer nausées et inconfort digestif. 

N’oublions pas aussi que la cuisson permet d’éliminer certaines bactéries, virus ou parasites qui peuvent être présents dans nos aliments.

Certaines périodes de la vie nécessitent une vigilance particulière. C’est notamment le cas pendant la grossesse, où des précautions alimentaires spécifiques sont nécessaires pour protéger la santé du bébé.  

Les jeunes enfants, les personnes âgées ou celles souffrant de troubles digestifs peuvent également être plus sensibles à une alimentation trop riche en aliments crus. Ces derniers peuvent causer ballonnements, gaz et difficultés à digérer.  

Les aliments cuits : des alliés souvent sous-estimés

Si le cru a des atouts, le cuit en a aussi. La cuisson permet de rendre certains aliments plus digestes et d’améliorer l’absorption de certains nutriments. Par exemple, la cuisson de la tomate facilite l’assimilation du lycopène, tandis que celle de la carotte favorise celle du bêta-carotène. Deux antioxydants intéressants pour la santé. 

Les aliments cuits jouent donc un rôle important dans une alimentation équilibrée. Tout est une question de méthode et de variété : certaines cuissons douces, comme la cuisson à la vapeur, permettent de préserver une grande partie des qualités nutritionnelles des aliments. 

Cru et cuit : une question d’équilibre

Plutôt que d’opposer cru et cuit, il est souvent plus pertinent de les combiner. Varier les modes de préparation permet de profiter des avantages de chacun, tout en limitant les désagréments. 

L’équilibre alimentaire passe aussi par l’écoute de son corps. Selon l’âge, l’état de santé, les périodes de vie, les besoins peuvent évoluer. Adapter son alimentation à sa situation personnelle reste essentiel. 

Ma vie en PLUS

Manger cru peut avoir de multiples bienfaits. L’important est de varier les aliments et d’alterner cru et cuit pour une alimentation saine et équilibrée. Trouvez l’inspiration en cuisine grâce à notre série “régale ta santé”.